东莞蔬菜配送解答一下关于冷冻食物的保存原理是什么？

　　​冷冻食物是通过低温技术将食物快速冻结并长期保存的一种食品形式，其核心原理是利用低温抑制微生物繁殖和酶活性，从而延长食物的保质期并保留营养与风味。以下东莞蔬菜配送小编详细解析一下冷冻食物的保存原理：
低温抑制微生物：
大多数细菌、霉菌和酵母菌在 -18℃以下 的环境中生长和繁殖速度显著减缓，甚至停止活动，从而防止食物腐败。
部分嗜冷菌（如李斯特菌）仍能在低温下缓慢生长，但冷冻可大幅降低其危害风险。
减缓酶活性：
食物中的酶（如脂肪氧化酶、多酚氧化酶）在低温下活性降低，减少脂肪氧化、色泽变化和风味损失。
物理状态变化：
水分冻结形成冰晶，降低食物水分活度，进一步抑制微生物和化学反应。